Low-Carb Mandel-Zitronen-Torte
Die saftig leckere Mandeltorte ist eine meiner liebsten Low-Carb Torten. Das Rezept habe ich von meiner Schwägerin bekommen - wunderschön handschriftlich festgehalten :) Dank geht raus an meine bezaubernde Künstlerin :) Die Konsistenz des glutenfreien Kuchens ohne Mehl ist einfach perfekt: Außen leicht knusprig und innen saftig weich! Damit macht man jeden Gast glücklich, auch jenen der gar nicht weiß, dass es sich um eine Low Carb Kuchen handelt!
Locker-flockig und außen knusprig! Die Low Carb Mandeltorte ist ein echter Hochgenuss!
Der Biskuitteig wird bei der Backzeit von 35 Minuten außen etwas fester und im Inneren bleibt er weich und saftig.
Zuerst folgt das Rezept mit vielen Bildern und ganz unten findet ihr ein Video von der Zubereitung!
Viel Freude beim Nachkochen :)
Die Zutaten
220 Gramm Mandelmehl
90 Gramm Halbfettbutter
160 Gramm Erythrit
4 mittelgroße Eier
1/2 Teelöffel Backpulver
1 große unbehandelte Zitrone
50 Gramm gehobelte Mandeln
Utensilien
Springform - Ø 20 cm
Mixer
Rührschüsseln
Reibe
Teigschaber
Zitronenpresse
Küchenwaage
Alle Utensilien die ich verwendet habe sind ganz unten verlinkt!
Die Zubereitung
Ich habe das ursprüngliche Rezept ein wenig verändert um die Torte noch "leichter" und somit noch mehr "Low Carb" zu gestalten :) Anstelle von Zucker verwende ich für meinen Kuchen Erythrit und anstatt der Butter setze ich auf Halbfettbutter in der gleichen Menge!
1. Schritt
Zu Beginn den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zubereitungszeit des Kuchens beträgt ca. 15 Minuten - in dieser Zeit erreicht das Backrohr die optimale Temperatur!
Wer einen schneller erhitzenden Backofen hat, oder die Zubereitung gemütlicher angehen möchte, kann den Ofen natürlich auch erst später vorheizen :)
2. Schritt
Die 4 mittelgroßen Eier trennen und auf zwei Rührschüsseln aufteilen.
Kochschürze anlegen nicht vergessen (mir passiert das nämlich ständig...) und es kann losgehen!
3. Schritt
130 Gramm Erythrit mit den 4 Eigelb sehr schaumig schlagen.
Die Rührschüssel mit den 4 Eidotter auf die Küchenwaage stellen und 130 Gramm Erythrit beigeben. Die Dotter-Erythrit Mischung ausgiebig mixen bis eine schaumig weiche, hellgelbe Masse entsteht.
4. Schritt
30 Gramm Erythrit mit dem Eiweiß zu Schnee schlagen.
Zuerst das Eiweiß schaumig schlagen, dann 30 Gramm Erythrit beigeben und die Mischung zu Schnee schlagen.
Das farblich schöne, schaumige Ergebnis: Die Dotter-Erythrit Mischung und der Eiweißschnee mit Erythrit warten darauf weiterverarbeitet zu werden :)
5. Schritt
Die zimmerwarme Butter zur Dottermischung geben und gut verrühren.
Ein großer Vorteil der Halbfettbutter ist, dass diese von Grund auf weniger hart ist und sich daher besser verarbeiten lässt.
Besonders gut lässt sich die Butter unterrühren, wenn sie vorab in kleine Stücke geschnitten wird. Die Butterstücke der Dotter-Erythrit Mischung beigeben und mit dem Handmixer zu einer konsistenten Masse rühren.
6. Schritt
Die große, unbehandelte Zitrone ausgiebig waschen und trocknen. Die Schale im Anschluss abreiben und gemeinsam mit dem Saft der Zitrone der Dottermischung beigeben und verrühren.
Beim Auspressen der Zitrone empfiehlt sich eine Zitronenpresse ;) Sollte man, so wie ich, keine zur Hand haben tut es auch eine kleine Schale und ein Sieb!
7. Schritt
220 Gramm Mandelmehl und 1/2 Teelöffel Backpulver mischen.
Nun kommt das Mandelmehl an die Reihe! Die tolle Alternative zum Weizenmehl enthält nicht nur wenig Kohlenhydrate (perfekt für Low Carb), Mandelmehl ist zudem glutenfrei und enthält viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe!
8. Schritt
Die Dottermischung unter die Mandelmehl-Backpulver-Mischung heben.
In die große Rührschüssel, in der zuvor Mandelmehl und Backpulver gemischt wurden, wird nun vorsichtig die Dottermischung untergehoben und vermengt.
Das Ergebnis sieht schon fast nach einem fertigen Teig aus...aber es fehlt natürlich noch der Eiweißschnee :)
9. Schritt
Zuletzt die geschlagene Schnee-Erythrit Mischung vorsichtig unterheben.
Schritt für Schritt, zB aufgeteilt auf drei Etappen, den Eiweißschnee behutsam unterheben - schließlich soll unsere Torte ja besonders weich und luftig werden :)
10. Schritt
Der Teig ist nun fertig und bereit, in die Backform gefüllt zu werden :)
Vorab muss diese aber noch eingefettet und mit Mandeln bestreut werden!
Die Springform, idealerweise mit einem Durchmesser von 20 cm, mit der Halbfettbutter einfetten und im Anschluss mit gehobelten Mandeln ausstreuen.
11. Schritt
Zu guter Letzt den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und je nach Belieben vor oder auch nach dem Backen mit gehobelten Mandeln bestreuen! Bestreut man den Kuchen bereits vor dem Backen werden die Mandeln knusprig und goldig braun gebacken :)
Nun den Kuchen für 35 Minuten in den Ofen geben.
Nach 35 Minuten Backzeit hat der leckere Low Carb Mandelkuchen die perfekte Konsistenz: Außen knusprig und innen weich!
Der fertige Kuchen kann vor dem Servieren noch mit Puder-Erythrit bestreut werden.
Inhalte von Vimeo werden aufgrund deiner aktuellen Cookie-Einstellungen nicht angezeigt. Klicke auf “Zustimmen & anzeigen”, um zuzustimmen, dass die erforderlichen Daten an Vimeo weitergeleitet werden, und den Inhalt anzusehen. Mehr dazu erfährst du in unserer Datenschutz. Du kannst deine Zustimmung jederzeit widerrufen. Gehe dazu einfach in deine eigenen Cookie-Einstellungen.
Viel Freude beim Nachbacken :)
Alles Liebe
Christiane
In diesem Rezept verwendete Produkte:
Interior Blog
Leinen Revival
Die neue Leichtigkeit!
Wo man den feinen Stoff im Interior-Bereich einsetzen kann (und soll ;) und was man sonst noch über das fließend leichte Material wissen sollte!
Christianes Interior-Formel
Mit dieser Formel gelingt der stylische Interior-Materialmix! Christiane verrät ihre Tipps und Tricks und erklärt auf welche fünf Bausteine man beim Einrichten unbedingt setzen sollte!
Das perfekte Bouclé-Styling fürs Wohnzimmer!
Welche Materialien sich perfekt mit Bouclé Stoffen kombinieren lassen um einen trendigen Interior-Look zu kreieren zeigen wir anhand von 9 Wohnbeispielen.